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作者:admin发布时间: 2020-10-07浏览次数:

原标题:羊肉去膻怎么做?大厨教你这10招去除腥膻的诀窍

羊肉的营养价值很高,色鲜味美,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹饪前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。

一、萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。

二、米醋去膻法

将羊肉切块放入水中,33399姚记高手论坛,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再连续烹饪,也可去除羊肉膻味。

三、绿豆去膻法

煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

四、咖喱去膻法

烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸取调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味,精准六肖十码王中王

六、药料去膻法

烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有特别的风味。

七、浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法

炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮连续烹煮,也可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法

选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻,金牛网论坛1122380

十、山楂去膻法

用山楂与羊肉同煮,蝴蝶心水主论坛,去除羊肉膻味的效果甚佳。